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学校生活教育

生活即教育、社会即学校、教学做合一

 
 
 

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关于我

我叫蔡忠民,湖北黃岡人,畢業於華中師範大學數學系,湖北省中小學德育學會會員。一直從事中學教育教學工作,擔任班主任19年,歷任過教研組長、政教主任、生活主任、德育主任、團委書記、校辦主任、校長助理等職務。現擔任河南宏力學校学工部副主任、兼任初中部生活主任和高中部生活主任。

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十二道年夜饭美食(北方口味)  

2015-02-19 06:47:15|  分类: 生活美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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十二道年夜饭美食(北方口味) - 学校生活教育 - 学校生活教育
 炸丸子


一般丸子都是长辈们提前就做好的,从剁馅开始,一直到搓丸子,都是长辈们亲手做的。待三十到了,下锅蒸的、打汤的……肉馅的浓香,在你还没进门就已经闻到了。


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材料:

猪肉馅、鸡蛋、食盐、葱、姜、料酒、生抽、淀粉、五香粉、植物油


步骤:

1、三分肥七分瘦的猪肉馅,放入五香粉,料酒,生抽,盐搅拌均匀腌制一会。

2、馒头去皮,搓成馍屑备用。

3、淀粉加清水制成淀粉水备用。

4、腌制好的肉馅中加入葱姜末和一个鸡蛋搅拌均匀。

5、放入淀粉水和馍屑。

6、用筷子沿一个方向搅拌至上劲。

7、锅中放油,七成热。

8、锅边放上一碗清水,将手沾湿,左手抓上一把肉馅,将肉馅从食指与拇指之间挤出一个圆圆的丸子,用右手大拇指刮起肉丸放入油锅中。

9、入锅炸至金黄熟透即可。



八宝饭


那个时候,奶奶做的八宝饭并没有那么花哨,也就是放葡萄干和红枣,还撒一些砂子塘,当糖化了,渗透进糯米里,每一口都是甜甜的。当然啦!年夜饭,这个可是必上的,它除了有团圆的意思,还有长寿、婚姻和谐美好、早生贵子、吉利、甜甜蜜蜜、平安无灾祸、鼓励进取万事顺利等各种美好的意思呢!


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材料:

豆沙、糯米、猪油、糖、葡萄干、红豆沙、红丝、绿丝、红枣、核桃


步骤:

1、豆沙熬好,糯米泡好,上蒸笼蒸透,并趁热用猪油和糖一起拌匀。

2、碗内均匀抹上猪油。

3、碗底铺些葡萄干,核桃,红枣,或是红丝绿丝等。

4、碗底部和周围一圈都铺上部分拌好的糯米后,填入适量红豆沙。

5、再铺些糯米。

6、上蒸锅蒸一小时,焖10分钟后,出锅,食用。



糖醋鱼


鱼应该是年夜饭上最后上的一道菜,也象征着未来的日子蒸蒸日上,希望家里年年有鱼(余),当然鱼的做法有很多,像清真、家常...还有糖醋,也是孩子们的最爱,那种酸中带着甜的味道,正像生活一样,酸酸的又甜甜的。


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材料:

鱼、番茄酱、葱花、姜末、蒜末、料酒、醋、白糖、淀粉


步骤:

1、准备好所有材料,将鱼洗净。

2、在鱼身两侧划口子(尽量深一点)糖醋鱼的做法。

3、干淀粉加入适量水调成糊,均匀涂抹在鱼身上。

4、锅里放入足量的油,烧至7成热,手提鱼尾,在锅上用勺往鱼身上淋热油,使鱼定型。

5、然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油,中火炸至鱼皮变酥。

6、捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。

7、锅内留底油,爆香葱姜蒜粒。

8、再放入番茄酱略炒。

9、锅内加入适量的水,再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。

10、淋入适量水淀粉炒匀,再放入1汤匙的熟油,直到锅内芡汁明亮均匀。

11、把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。



香辣虾


小的时候,真的是只有过年才能吃到虾,妈妈总是在这个时候会多买一点,来满足爱吃虾的我们,还记得妈妈在厨房里洗虾、炒虾忙碌的样子,还有出锅给我们剥虾的样子,似乎吃起来并不像是虾的味道,而是妈妈的味道。


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材料:

虾、线辣子、豆瓣、辣椒、花椒、葱花、生姜、大蒜、糖、料酒、酱油、香油


步骤:

1、锅里倒底油,放入花椒,烹出香味。

2、放入姜片,蒜瓣,干辣椒爆香。

3、放入豆瓣炒香。

4、放入虾翻炒,虾皮变红色。

5、倒入酱油,料酒,糖。

6、少加一点水翻炒入味。

7、放入线辣子段,葱段翻炒。

8、慢慢收汤汁,淋一点香油即可。


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松仁玉米


家家户户都有小孩,这道菜肯定是不可或缺的,因为在孩子们在小的时候盼望过年,就是喜欢这样甜甜的味道,能有很多好吃的,可是爸爸妈妈现在才是最盼望过年的,是希望看见我们这些长大的孩子们。


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材料:

甜玉米、松子仁、胡萝卜、黄瓜、火腿、食盐、葱、香油、植物油、白糖、细香葱


步骤:

1、甜玉米剥下玉米粒,胡萝卜去皮洗净切小粒,大葱切碎。

2、炒锅放植物油烧热,葱花爆香。

3、把胡萝卜、黄瓜和玉米先放锅内,放少许水,中火翻炒。

4、最后倒入松子仁、火腿丁,放盐、白糖、淋香油即可。

5、盛出后撒香葱碎装饰。



粉蒸肉


还有就是粉蒸肉,说得上是亮点,每一丝细微的味道都能渗透了味蕾,小编还记得,这个是奶奶最拿手的菜,她每次守在锅边的模样,都让人思念。


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材料:

五花肉、豌豆(鲜)、大米、糯米、酱油、花椒、豆瓣酱、花椒粉、五香粉、葱姜汁、腐乳(白)


步骤:

1、大米和糯米(约2:1的比例)混合均匀,加花椒,入锅小火炒至发黄,放凉后用料理机打成粗颗粒米粉。

2、另取花椒炒至微焦,香味浓郁,放凉后捣成粉,或者用料理机打成粉。

3、五花肉洗净沥干水,切大薄片。

4、加入腐乳、醪糟、糖色,腐乳要碾碎。

5、继续加入剁细的豆瓣酱、五香粉、花椒粉和少许酱油。

6、加入蒸肉粉和豌豆,彻底搅拌均匀,用葱姜汁调整干湿度。

7、取深盘,盘底铺豌豆,上面整齐码好肉片,盖锡纸,冷水上锅,大火烧开后转小火蒸1.5小时。



菜干扣肉


奶奶每次做这个菜的时候,都会说,看起来肉是肥肥的,吃起来可是香香的!我记得那个味道,当肉进入嘴里的时候,变的酥烂,还透着淡淡的菜干香,荤素的合理搭配,给奶奶点个赞!


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材料:

猪肉、绍酒、水发自目鱼肉、酱油、菜干、猪骨汤、蒜瓣、熟猪油、湿淀粉、白糖


步骤:

1、猪五花肉洗净,下沸水锅煮至七成熟取出,沥干水,用酱油涂匀肉皮,晾干。

2、炒锅置中火,下入熟猪油,烧至八成热。

3、将五花肉下锅,炸至肉皮起泡并呈红棕色时,倒在漏勺沥去油,然后切成3厘米长、1厘米宽的肉片。

4、菜干加水泡软洗净,挤干水分,切碎末。

5、目鱼肉去膜,切成片。

6、炒锅置微火,下入熟猪油,烧至七成热,放入鱼片,加白糖、酱油,炒至肉色浓红,加入蒜瓣、目鱼片、绍酒,再炒5分钟,然后舀入骨汤,焖5分钟,捞出各料,锅中焖汁加入菜干末稍煮片刻取出。

7、将焖好的肉片皮朝下装入扣碗。

8、再摆入蒜瓣、目鱼片,菜干末铺在碗面上,淋上焖汁,上笼屉用大火蒸1小时取出,滗下蒸汁后,翻扣于圆盘。

9、炒锅置旺火,倒入蒸汁烧沸,用淀粉调稀勾芡,淋于菜干扣肉上即成。



腊肉炒竹笋


现在每次吃腊肉的时候,都会想到小的时候陪着爷爷一起熏腊肉的样子,帮爷爷捡树枝,搭架子,那个时候做的任何吃的,都是自己做,少了太多的添加剂。


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材料:

腊肉、竹笋、辣椒、蒜苗、姜、料酒、盐


步骤:

1、将腊肉、竹笋汆水切片,

2、起油锅,爆香姜蒜,下腊肉煸炒,然后再加竹笋。

3、加料酒、适量的盐调味即可。


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凉拌蕨根粉


小时候吃粉条都要站起来,有的时候站起来也吃不上,因为粉条实在是太长了,感觉自己的个子永远赶不上粉条,总也夹不到自己的碗里,还得找爸爸帮忙,最后吃到嘴里的时候超满足。为什么拌的时候不弄的短一点呢?妈妈说不能弄短,长就是希望能长长久久。以前那个时候还没有凉拌蕨根粉,吃的最多的就是妈妈做的油白菜拌粉条、金针菇拌粉条、菠菜拌粉条,特别好吃,后面生活越来越好了,凉拌蕨根粉也成了年夜饭的必上菜品。




材料:

蕨根粉、小尖椒、香菜、醋、酱油、味精、花椒、白糖、麻油


步骤:

1、烧一锅水,水开后把蕨根粉放入水中煮五分钟关火,再把蕨根粉放入冷水中冷却。

2、煮好以后的蕨根粉变的软、滑,冷却后捞出来。

3、小尖椒切小圈圈状,香菜切短节节。

4、把小尖椒、香菜全部倒入蕨根粉里面,加入醋、酱油、味精、花椒、白糖、麻油拌匀即可。



大拌菜


现在生活的节奏越来越快,像一些细致,需要亲手做的东西,我们会用快速消化的方式解决,却失去了本质的味道。当年夜饭上看见大拌菜的时候,就会想起厨房里的那个身影,在忙碌着,一下一下的撕蔬菜,我记得,妈妈说过,要亲手撕,才能保留食物本质的味道,不能图快。


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材料:

蔬菜(按个人口味放)、酱油、醋、盐、糖、香油、蒜末、色拉油


步骤:

1、把洗净的蔬菜用手撕成大块,放入一个大容器内。

2、取一个小碗,先倒入一点酱油,再倒入醋,醋和酱油的比例是4:1,再加入少许的盐、糖、香油,最后倒入蒜末,搅拌均匀。

3、把调好的味汁浇到蔬菜上,拌匀。

4、取小锅,倒入适量油、一半香油、一半色拉油,烧热后浇到拌好的大拌菜上,再搅拌一下即可。



清炖羊肉


虽然年夜饭都是肉的盛宴,看起来腻腻的,可这就是一种存在的年味!清炖羊肉,地道的新疆美食,也是妈妈的拿手好菜,又能吃肉,还能喝汤,淡淡的鲜美。


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材料:

羊腿、土豆、胡萝卜、青萝卜、食盐、姜、花椒、香菜、葱白、胡椒粉、白胡椒


步骤:

1、羊腿一根,斩件,过开水捞入汤煲,加适量的水,加入花椒,花椒能很好的去除羊肉的腥味,大火加热。

2、羊肉一边炖着,一边将其他材料处理好,葱切段,姜切大块拍碎,萝卜、土豆等去皮后切大块入锅。

3、姜最好拍的很碎,这样姜汁能煲出来,汤吸收姜汁会微辣,即驱寒又好味。

4、将所有材料都加到汤褒中,大火烧开,去泡沫,转中小火慢慢煲,至少1钟头以上。

5、出锅后酌量加盐和白胡椒粉即可,还要有香菜哦~



饺子


除夕吃饺子是中国人的传统,吃饺子也被认为是大吉大利的象征,是任何山珍海味无法代替的佳品。另外,饺子的形状像元宝,包饺子意味着包住福运,吃饺子象征生活富裕。有的时候,长辈们包饺子的时候,还会在里面包上几枚硬币,谁要是吃到了,来年一定会是最有福气的人,小编就吃到过哦!


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材料:

高筋面粉、盐、植物油、猪肉、香芹、姜蒜、鸡蛋、淀粉、味精、酱油


步骤:

1、将面粉加入一小勺的盐和一小勺植物油,倒入凉白开水,和匀,揉成光滑的团,放在一旁,醒半小时。

2、将猪肉切成小块儿,然后剁成泥儿。

3、将香芹洗净,切成末儿;将适量的姜和蒜洗净也切成末儿,放入肉馅一起。

4、将鸡蛋取蛋清,倒入肉馅儿碗里,放入适量的盐,味精,酱油,淀粉,然后朝一个方向搅拌均匀。

5、把醒好的面团揉几下,搓成直径大约5厘米的条儿,然后捏成一个个大小一致的小剂子,用手揉成小圆球,再按扁。

6、擀成薄厚一致的原皮。

7、开始包饺子。

8、锅里烧开水,下饺子,倒几滴植物油,大火,准备一碗凉水,水开倒一点,再开再倒一点,连续三次,最后一次后,关到中小火,盖上盖子煮15分钟(煮饺子里有句话是:开锅煮皮,闭锅煮馅儿)关火,装盘。

9、可以沾上不同味道的小料,就这吃也很好吃,原汁原味。



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